Koriander, Kapribogyó, Kakaó

Koriander (Coriandrum sativum) A koriander nálunk kevésbé ismert és használt fűszer, pedig igen jó.

Levelét és magját levesekbe, köretekbe, páclébe, pástétomhoz tehetjük. Apróra vágott levele egy egyszerű zöldségleves "megbolondítására" alkalmas, de óvatosan bánjunk vele. Magját az indiai konyha használja sokat, olajban megpirítják, majd egészben vagy összetörve keverik az ételekbe. Érdemes kipróbálni párolt sárgarépához. Különösebb nehézség nélkül termelhető otthon is, bár magasabbra nő, így a konyhaablakba nem alkalmas.

Kapribogyó (Capparis spinosa var. rupestris) Egy mediterrán cserje virágbimbója ecetes-sós páclében tartósítva a fűszer, amelyet általában kis üvegfiolában lehet kapni.

Jellegzetes fűszeres ízű, sültekhez, salátákhoz, mártásokhoz ajánlott. Óvatosan bánjunk vele, erős aromájú. Meg nem erősített hírek szerint vérnyomáscsökkentő hatású.

Kakaó (Theobroma cacao)

Kell-e a kakaót bemutatni? A kakaóport, amellyel találkoz unk, a kakaófa erjesztett és megpörkölt magjából készítik, holland fejlesztés alapján, és meglepő módon "csak" a XIX. században találták fel a porítás módszerét. Általában édes italok-ételek készítéséhez használjuk, de máshol sósakhoz is alkalmazzák, szemfüles receptgyűjtők találhatnak ilyen recepteket is.Koffein és teobromin is van benne, ezektől élénkít a kávéhoz hasonlóan. Enyhe vízhajtó és az anginás görcsöket is oldja. A levelek főzete serkenti a szívműködést.A kakaócserjék részben a dél-amerikai esőerdőkben nőnek, mentsük tehát az esőerdőket!

ribizli