A tökéletes kelt tészta 5+1 titka

Tény és való, hogy nem vetekszik egy “mindent bele bögrés sütemény” egyszerűségével, ám megéri megtanulni a fortélyait, hiszen nagyszerű finomságokat süthetsz belőle! Ezért most megosztjuk veled a tökéletes kelt tészta titkait, amit már nagyanyáink is jól ismertek.

Szobahőmérsékletű alapanyagok

A kelt tészta roppant kényes “jószág”, nem szereti a hideget, ezért mindig szobahőmérsékletű alapanyagokkal dolgozz. A tojást, tejet, zsiradékot már pár órával a sütés megkezdése előtt vedd ki a hűtőből, hogy felengedhessenek. Ugyanígy az összeállításhoz használt tál, valamint a gyúródeszka és a sodrófa se legyen hideg.

Élesztő

A kelt tészta lelke az élesztő, többnyire ezen áll vagy bukik a siker. A friss, kocka formában kapható élesztő gyorsan megromlik, ezért felhasználás előtt mindig ellenőrizd le a szavatosságát. Ha csak porállagú élesztőd van otthon, az sem gond, ezek sokkal tovább megőrzik szavatosságukat, de azért itt is ügyelj a lejárati dátumra.

A friss élesztőt használat előtt fel kell futtatni, azaz langyos(!) cukros tejbe vagy vízbe belemorzsolni, és hagyni, hogy szépen “megnőjön”. A szárított élesztőnél erre nincs szükség, a port csak hozzá kell szórni a liszthez, majd eldolgozni. Kezdőknek ez sokat egyszerűsít a folyamaton.

Dagasztás

Miután minden alapanyag bekerült a tálba, jöhet a dagasztás, vagyis a tészta összegyúrása. Ehhez használhatsz konyhai robotgépet is, de ha nincs, akkor marad a kézi módszer. Lendületes, erőteljes mozdulatokkal, alulról felfelé, magad felé gyúrd a tésztát, hogy minél több levegő kerülhessen bele. Ha összeállt, akkor pihenhetsz egy kicsit, amíg megkel.

Kelesztés

Mint már említettük, a kelt tészta roppant érzékeny a hidegre, ezért a kelesztés során ügyelj arra, hogy ne érje huzat vagy hideg levegő. Viszont a hirtelen hő is ugyanúgy káros neki, ezért ne tedd közvetlenül a fűtőtestre sem! Mindig takard le konyharuhával vagy fóliával, hogy ne száradhasson ki a teteje. A kelesztés ideje legalább 30 perc legyen.

Nyújtás

Miután a tészta szép nagyra nőtt, egy újabb alapos átgyúrás után nyújtsd a kívánt méretre. Ehhez szükséged lesz egy sodrófára a Gasztronagykertől, egy nyújtódeszkára és némi lisztre.

A liszttel megszórt deszkán addig nyújtsd a tésztát, amíg el nem éri a kívánt vastagságot. A pogácsa például értelemszerűen vastagabb tésztát igényel, míg a pizzatészta egészen leheletvékonyat.

+1. Pihentetés

Némely süteménynél (például fánk), ajánlott a szaggatás után még egy kicsit pihentetni a tésztát, mielőtt kisütöd.