Hogyan készítsünk finom New York-i sajttortát?

A New York-i sajttorta receptje

A New York-i sajttorta krémes, puha, tápláló, vastag és rendkívül ízletes. Amerikában két elterjedt fajtája van: a sajtkrémből és a ricottából készült sajttorta. John Mariani „Amerikai ételek és italok értelmező szótára" című könyvéből megtudhatjuk, hogy a sajtkrémből készült tortát New York-i sajttortának, míg a ricottából készültet olasz sajttortának nevezik. Érdekességnek számít az is, hogy mindkét fajta eredete a New York-i bevándorlókhoz kötődik, mindkettő alapja egy tésztából vagy graham kekszből készült massza és a töltelékükhöz alapvetően tojást és cukrot kell használni. Az egyetlen valódi különbség köztük az, hogy az egyik sajtkrémből, a másik pedig ricottából készül, illetve az olasz sajttortához cukrozott gyümölcsöt is használhatunk.

Nem beszélhetünk a sajttortáról a buktatók megemlítése nélkül.

Hogyan előzzük meg a repedést és mikor van teljesen kész a sütemény?

Először beszéljünk a kész sajttorta felületén megjelenő repedésekről, hiszen ez egy gyakori probléma, mely akkor jelentkezik, ha a tésztát túlságosan felvered és/vagy, ha a sütés folyamán túl sok nedvességet veszít. Ahhoz, hogy ezt megelőzd, a vajastésztával ellentétben az alapanyagokat lassan verd fel, hiszen a cél nem az, hogy levegő kerüljön bele, hanem az, hogy a massza sima és puha legyen.

A sajttorta túlsütése egy elég gyakori probléma, mert nehéz eldönteni, hogy mikor van készen.

A lényeg, hogy a tészta megkeményedjen, de ha gyengéden megrázod a tepsit, akkor még lötyögjön is egy kicsit, mert a belsejének még nedvesnek kell látszania. Bár látszólag a belseje még nem sült meg, amint kihűl az is megszilárdul és a süteménynek tökéletes állaga lesz. A sajttortát nem lehet azonnal fogyasztani, hagyni kell kihűlni majd éjszakára mélyhűtőbe kell tenni, hogy az ízek összekeveredjenek a tészta pedig puhává és keménnyé váljon. A legjobb benne az, hogy sokáig eláll és akár le is fagyaszthatod. A fagyasztáshoz helyezd a kihűlt süteményt egy tepsibe, majd tedd fedetlenül a mélyhűtőbe addig, amíg megszilárdul. Vedd ki, tekerd be alufóliával és tedd bele a hűtő táskába. Zárd le jól és tedd vissza a hűtőbe. Lefagyasztva akár hónapokig is eláll. A fedetlen sajttortát tedd éjszakára a hűtőbe, hogy felengedjen.

A New York-i sajttorta hozzávalói:

A tésztához

• 2 csésze (200 gr.) apróra zúzott graham, vanília- vagy háztartási keksz (törd a kekszet minél apróbbra egy konyhai robotgép segítségével)
• ¼ csésze (50 gr.) fehér kristálycukor
• ½ csésze (114 gr.) sótlan, felolvasztott vaj

A töltelékhez

• 1 kg, szobahőmérsékletű, teljes zsírtartalmú sajtkrém
• 1 csésze (200 gr.) fehér kristálycukor
• 3 kiskanál (35 gr.) teljeskiőrlésű liszt
• 5 szobahőmérsékletű tojás
• 1/3 csésze (80 ml.) habtejszín
• 1 kiskanál citromhéj
• 1 teáskanál tiszta vaníliakivonat

Az öntethez

• 1 csésze (240 ml) tejföl (nem zsírszegény vagy zsírmentes)
• 2 kiskanál (30 gr.) fehér kristálycukor
• ½ teáskanál tiszta vanília-kivonat

Tanácsok a sajttorta elkészítéséhez

A sajttorta felülete megrepedhet. Ennek elkerülése érdekében nem szabad túlságosan felverni a tésztát, főleg, amikor a sajtkrémhez hozzáadod a cukrot.A repedés másik oka a túlsütés. A sajttorta akkot van kész, amikor kemény, de a belseje látszólag még nedves.

Ügyelj arra, hogy a tepsi jól be legyen zsírozva, mert a sütemény megrepedhet, ha a hűlés során a tepsihez ragad.

New York-i sajttorta: 23 centiméteres, szétnyitható sütőformát használj. Helyezd bele egy nagyobb tepsibe, hogy elkerüld a szivárgásd a tészta sülése közben. Melegítsd elő a sütőt 177 Cº-ra és helyezd a sütőrácsot a sütő közepébe.

A tészta elkészítése

Keverd össze a kekszet, a cukrot és az olvadt vajat egy közepes tálban. Egyenletesen nyomkodd oda a tepsi aljához és 2,5 cm magasságban a tepsi oldalához a morzsákat. Takard le és tedd a hűtőbe, amíg elkészül a töltelék.

A töltelék elkészítése

Helyezd az elektromos robotgép táljába a sajtkrémet, a cukrot és a lisztet. Közepes fokon verd fel, amíg egyenletes nem lesz (kb. 2 perc), majd kapard le a tál oldaláról, ha szükséges. Egyenként add hozzá a tojásokat és mindegyik adagolás után verd még 30 másodpercig. Kapard le a tál széléről a masszát. Add hozzá a habtejszínt, a citromhéjat, a vaníliakivonatot és addig keverd, amíg teljesen össze nem állnak. Vedd ki a tésztát a hűtőből, és öntsd bele a tölteléket. Tedd a sütőformát egy nagyobb tepsibe, majd a sütőbe.

Süsd 15 percig, majd csökkentsd a sütő hőmérsékletét 120 Cº-ra és hagyd sülni még másfél óriáig, amíg meg nem keményszik, de a belsejének kicsit nedvesnek kell maradnia. Vedd ki a sütőből és tedd a rácsra.

Ezidő alatt egy kisebb tálban keverd össze a tejfölt, a cukrot és a vaníliakivonatot. Öntsd rá a sajttortára, majd tedd vissza a sütőbe még 15 percre. Vedd ki a sütőből és egy késsel óvatosan lazítsd meg a tepsi oldalához ragadt tortát (megelőzheted a repedést).

Hagyd kihűlni, mielőt lefeded folpackkal és beteszed a hűtőbe. A sajttorta akkor a legfinomabb, ha legalább egy napig mélyhűtve van.

Friss gyümölccsel vagy gyümölcsmártással tálald.

A recept egy 23 centiméter átmérőjű sajttorta készítéséhez elegendő.

 

A sajttorta fagyasztása

Helyezd a kihűlt süteményt egy tepsibe, majd tedd fedetlenül a mélyhűtőbe addig, amíg megszilárdul. Vedd ki, tekerd be alufóliával és tedd bele a hűtő táskába. Zárd le jól és tedd vissza a hűtőbe. Lefagyasztva akár hónapokig is eláll. A fedetlen sajttortát tedd éjszakára a hűtőbe, hogy felolvadjon.

• Hogyan készül a pisztáciatorta?
• Hogyan készíthetünk remek fagyitortát?